粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一.它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
粤菜以用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。如下：
虾子海参 酒炖杉皮鸡汤 太极山楂奶露
牡丹煎酿蛇脯 七彩什锦煲 时菜牛肉球
香葱干烧鱼子 西柠蜜糖乳鸽 贵妃酱牛肚
夜香冬瓜盅 豉汁鱼云 广式滷鸭翅
荷包水鱼 软炸白花鸽 白焯响螺片
椰香鸡 炊麒麟鱼 菠萝鸡肉丁
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